うなぎ



引用元: http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1548376873/

1: 2019/01/25(金) 09:41:13.71 ID:mWUOsTYV0
泥抜きとか熟成とかめんどくさいけど
no title

2: 2019/01/25(金) 09:41:37.90 ID:bI18kkpw0
血抜きはしっかりな

5: 2019/01/25(金) 09:42:27.87 ID:jhQ7embHd
毒があるぞ

7: 2019/01/25(金) 09:42:44.41 ID:bI18kkpw0
血が毒や

3: 2019/01/25(金) 09:42:16.54 ID:fJMg/r2x0
生のうなぎ食ったら死ぬで
まじで

10: 2019/01/25(金) 09:43:58.51 ID:U4XF8sA50
高そう😲
売ろう😉





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6: 2019/01/25(金) 09:42:40.18 ID:mWUOsTYV0
やっぱ焼きます��

8: 2019/01/25(金) 09:43:12.42 ID:JTi7JzDgd
勇次郎の言葉思い出せ
いけるいける

9: 2019/01/25(金) 09:43:55.05 ID:FML/bgeW0
うなぎの刺身って極一部の料理人しか捌けんちゃうかったっけ

13: 2019/01/25(金) 09:44:35.67 ID:3HljXxFw0
うなぎの刺身って死ぬレベルなん?
お腹痛くなるくらいやと思ってたわ

14: 2019/01/25(金) 09:44:43.74 ID:FvRoO9Ujd
食って死んだ事あるで

17: 2019/01/25(金) 09:44:52.09 ID:GxKDVGZc0
ウナギの刺身はガチでうまい
調べたら案外楽だからやってみ

28: 2019/01/25(金) 09:47:56.44 ID:KtAEkSnr0
絶滅危惧種やぞ
リリースしろ

21: 2019/01/25(金) 09:45:52.44 ID:WOQ/F3rNd
叩きみたいに外だけ炙れば?

19: 2019/01/25(金) 09:45:16.14 ID:3m3j8WNv0
毒素熱には弱い模様

34: 2019/01/25(金) 09:50:29.93 ID:tzLZYoO+0
>>19
なにをそんな カロリーじゃあるまいし

30: 2019/01/25(金) 09:48:51.88 ID:5Oiix/jg0
鰻の生はそんなヤバいんか?

33: 2019/01/25(金) 09:50:02.90 ID:ptvJGDUxp
>>30
血に毒がある

35: 2019/01/25(金) 09:50:43.30 ID:5Oiix/jg0
>>33
そうなんか知らんかったサンキュー

31: 2019/01/25(金) 09:49:04.97 ID:IRHsI4H8a
血がヤバい

27: 2019/01/25(金) 09:47:52.80 ID:QT3KTMvrp
ウナギの血の致死量は1リットルやで

29: 2019/01/25(金) 09:48:49.93 ID:n9jWHt6J0
またなんJで賢くなってしまった

45: 2019/01/25(金) 09:55:17.05 ID:Kkw9c63p0
アナゴの刺身は食うけどうなぎって刺身いけるんか?
アナゴはコリコリ系やけど似た感じなんかな

40: 2019/01/25(金) 09:54:36.72 ID:qGUi112G0
ツベで血抜きして熟成したウナギの刺し身食ってたぞ

38: 2019/01/25(金) 09:53:04.74 ID:qGUi112G0
津本式かな

49: 2019/01/25(金) 09:58:59.39 ID:qGUi112G0

46: 2019/01/25(金) 09:55:29.50 ID:qGUi112G0
この時期釣れるんか

50: 2019/01/25(金) 10:01:10.14 ID:Ufu+hjKi0
>>46
むしろ寒い方が油乗ってるんちゃう?知らんが

48: 2019/01/25(金) 09:58:29.85 ID:tIZbY/AA0
別に死にはしない

39: 2019/01/25(金) 09:53:48.09 ID:X7JLpSAPa
調べたら調理中に血が目や口に入っても危ないんだな 気をつけて調理するんやで

25: 2019/01/25(金) 09:47:13.06 ID:YnqWJY0q0
バイバイイッチ
有毒種
ウナギ目魚類(ウナギ、マアナゴ、ウツボなど)

中毒発生状況 わが国では食中毒の正式記録はない。

中毒症状 ウナギの新鮮な血液を大量に飲んだ場合、下痢、嘔吐、皮膚の発疹、チアノーゼ、無気力症、不整脈、衰弱、感覚異常、麻痺、呼吸困難が引き起こされ、死亡することもあるといわれている。

毒成分
名称および化学構造 特別な名称はない。英語ではichthyohemotoxinとかfish serum toxinと呼ばれているが、どちらも魚類血清毒という意味である。毒成分はタンパク質で、ウナギAnguilla japonicaの血清から陰イオン交換HPLC、ヒドロキシアパタイトHPLC、ゲルろ過HPLCにより精製されているが、構造は明らかにされていない。なお、ウナギの血清は緑色をしているが、緑色色素(ビリベルジンを色素団とするリポタンパク質)は毒性とは無関係である。

化学的性状 ウナギの血清から精製された毒成分は、分子量10万、等電点6.1の単純タンパク質で、サブユニット構造を持たない。ウナギ毒およびマアナゴ毒は、いずれも60℃、5分の加熱で完全に毒性を失う。

中毒量 不明である。ヒトの感受性がマウスと同じであると仮定すると、マウス経口投与でのLD50から体重60 kgのヒトの致死量はおよそ1000 mlと見積もられる。

中毒対策 普通の食生活をしていれば、ウナギ目魚類の血清毒による食中毒は考えられない。興味半分にもウナギ目魚類の血液(血清)を飲まないこと。

参考事項 血液が目や口、傷口に入ると局所的な炎症が引き起こされる。目に入ると激しい灼熱感を覚えるとともに、結膜炎、流涙、まぶたの腫れが引き起こされる。目に異物が入った感じは数日残る。口に入ると灼熱感や粘膜の発赤、流涎が、傷口に入ると炎症、化膿、浮腫などが引き起こされる。こうした症例はウナギ調理人の間では有名で、ウナギ血清毒は食品衛生よりむしろ公衆衛生の点で問題。







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